Do pato no tucupi ao cuscuz: conheça 10 pratos regionais tradicionais no Brasil

A culinária brasileira é rica e variada, com pratos regionais tradicionais que encantam os paladares; conheça 10 deles neste artigo e se delicie

O Brasil é uma nação de dimensões continentais e com uma riqueza de diversidade cultural, climática e geográfica que se manifesta de maneira singular nos ingredientes de sua culinária.

Ao longo de sua história, o país recebeu influências culturais provenientes de indígenas, africanos, europeus e asiáticos, que, ao se entrelaçarem com os recursos locais e as preferências dos consumidores, deram origem a uma das cozinhas mais variadas e ricas do mundo.

A gastronomia brasileira é um espelho da identidade nacional, onde cada região tem o seu próprio repertório de pratos tradicionais que representam não apenas sabores únicos, mas também as histórias e tradições das comunidades que os criaram. 

Mas você conhece os 10 pratos mais tradicionais do país? Descubra quais são eles, de norte a sul, do litoral ao interior, cada prato nos levará a uma viagem de sabores e os ingredientes que tornam esses pratos uma verdadeira experiência de celebração da culinária do Brasil.

Conheça alguns dos 10 pratos regionais tradicionais no Brasil?

Aqui estão 10 pratos regionais tradicionais no Brasil, cada um com suas principais características que representam a riqueza da gastronomia brasileira:

1. Feijoada (Região Sudeste)

A feijoada é um prato icônico da região Sudeste, especialmente associado ao Rio de Janeiro. 

Ela é feita com feijão-preto e uma variedade de carne de porco, como linguiça, carne seca e costela. É servida com arroz, couve, farofa e laranja, proporcionando um contraste delicioso de sabores.

• Curiosidade: a feijoada tem origens no período colonial e era inicialmente um prato de escravos. Hoje, é um símbolo da cozinha brasileira.
• Dica: experimente acompanhá-la com uma caipirinha ou uma cerveja gelada para um sabor ainda mais autêntico.

Como harmonizar esse prato?

Experimente uma cerveja preta (stout) ou um vinho tinto de corpo médio, como um Malbec ou Merlot. A doçura e o amargor da cerveja preta complementam os sabores ricos da feijoada, enquanto o vinho tinto suaviza a experiência.

2. Acarajé (Região Nordeste)

Originário da Bahia, o acarajé é uma iguaria afro-brasileira. 

São bolinhos fritos de massa de feijão-fradinho recheados com vatapá, camarões e pimenta. É uma explosão de sabores e temperos típicos da região nordestina.

• Curiosidade: o prato é uma iguaria religiosa associada ao candomblé, e é frequentemente vendido por baianas vestidas em trajes tradicionais.
• Dica: peça o seu acarajé com os acompanhamentos tradicionais, como vatapá e camarões, e não se esqueça da pimenta se você gosta de um toque picante.

Como harmonizar esse prato?

A receita é picante e rica em sabores. Uma cerveja leve e gelada, como uma Lager, ou um vinho branco seco e refrescante, como um Sauvignon Blanc, pode ajudar a equilibrar o calor e realçar os sabores.

3. Moqueca (Região Nordeste e Sudeste)

A moqueca é um ensopado de peixe ou frutos-do-mar cozido com azeite de dendê, leite de coco, pimentões e temperos. 

Tanto a versão baiana (Nordeste) quanto a capixaba (Sudeste) são deliciosas e representam a diversidade costeira do Brasil.

• Curiosidade: existem duas versões populares da moqueca no Brasil, a baiana (com azeite de dendê) e a capixaba (sem azeite de dendê). Ambas são deliciosas.
• Dica: sirva com arroz branco e farofa para uma experiência completa.

Como harmonizar esse prato?

Um vinho branco com boa acidez, como um Chardonnay ou um Vinho Verde, complementa bem a moqueca, especialmente se for preparada com peixe. Se preferir cerveja, uma Witbier (cerveja de trigo) também funciona bem.

4. Barreado (Região Sul)

Um prato típico do estado do Paraná. Consiste em carne bovina cozida lentamente com temperos por longas horas. É servido com farinha de mandioca e banana, criando uma combinação única de sabores.

• Curiosidade: o barreado é cozido em uma panela vedada com barro, o que contribui para o sabor único e a textura macia da carne.
• Dica: experimente com bananas e farinha de mandioca para uma experiência autêntica.

Como harmonizar esse prato?

Devido à textura e sabor intensos do barreado, um vinho tinto encorpado, como um Cabernet Sauvignon ou um Malbec, é uma excelente escolha. Uma cerveja escura, como uma Porter, também pode ser uma boa opção.

5. Tucupi (Região Norte)

O tucupi é um caldo amarelo extraído da mandioca brava, comumente usado no Pará e no Amazonas. 

É a base de pratos como o pato no tucupi, em que o caldo é combinado com carne de pato, jambu e outros ingredientes locais.

• Curiosidade: o tucupi é um caldo amarelo extraído da mandioca brava, mas é tóxico se consumido cru. Portanto, deve ser fervido antes de ser utilizado.
• Dica: prove o pato no tucupi com jambu, uma erva típica da região, para uma explosão de sabores.

Como harmonizar esse prato?

A acidez do Tucupi exige uma bebida com acidez semelhante. Um vinho branco seco e mineral, como um Albariño, ou uma cerveja refrescante, como uma Berliner Weisse, complementam bem a complexidade do prato.

6. Carne de sol (Região Nordeste)

A carne de sol é um método de conservação de carne, tradicionalmente de carne bovina, no qual a carne é salgada e seca ao sol. 

É posteriormente grelhada ou cozida, resultando em um prato suculento e cheio de sabor.

• Curiosidade: trata-se de uma técnica tradicional de conservação que remonta aos tempos coloniais, antes da refrigeração.
• Dica: peça a carne de sol grelhada e sirva com feijão-verde e paçoca (farinha de carne).

Como harmonizar esse prato?

Para a carne de sol, opte por um vinho tinto leve e frutado, como um Pinot Noir, ou uma cerveja estilo Amber Ale. Ambas as opções realçam os sabores da carne.

7. Quibebe (Região Centro-Oeste)

Originário do estado de Goiás, o quibebe é uma espécie de purê de abóbora com carne de porco. É um prato simples, porém reconfortante, que destaca os ingredientes regionais.

• Curiosidade: é uma herança culinária dos tropeiros, viajantes que cruzavam o Brasil no século XVIII.
• Dica: experimente com carne de porco desfiada para um toque extra de sabor.

Como harmonizar esse prato?

Este prato suave combina bem com um vinho branco leve e aromático, como um Riesling ou um Vinho Verde. Para cerveja, escolha uma Pilsner ou uma cerveja leve de trigo.

8. Peixada à Paraense (Região Norte)

Este prato é um exemplo da influência indígena na culinária paraense. É uma combinação de peixe fresco com tucupi, jambu, tomate, cebola e pimenta, resultando em um guisado picante e aromático.

• Curiosidade: a utilização de ingredientes como jambu e tucupi é característica da culinária paraense, tornando a Peixada única.
• Dica: se você gosta de sabores picantes e exóticos, este prato é para você.

Como harmonizar esse prato?

Dada a complexidade de sabores da peixada à paraense, um vinho branco de corpo médio, como um Chardonnay com um toque de carvalho, ou uma cerveja Witbier com especiarias, pode ser uma excelente escolha.

9. Bolo de rolo (Região Nordeste)

O bolo de rolo é uma sobremesa tradicional de Pernambuco. É um rocambole de massa de bolo fina recheada com goiabada, criando uma harmonia perfeita entre doce e ácido.

• Curiosidade: a técnica de fazer rocamboles de bolo foi trazida ao Brasil pelos colonizadores portugueses.
• Dica: sirva-o como sobremesa após uma refeição típica nordestina para uma experiência completa.

Como harmonizar esse prato?

Para a sobremesa, acompanhe o Bolo de Rolo com um vinho do Porto Tawny ou um espumante Moscatel. Se preferir algo não alcoólico, um café expresso ou chá de frutas é uma escolha clássica.

10. Arroz de carreteiro (Região Sul)

Originário do Rio Grande do Sul, o arroz de carreteiro é um prato campeiro. Consiste em carne bovina picada cozida com arroz e temperos, sendo uma refeição substancial e saborosa.

• Curiosidade: o nome “carreteiro” se refere aos carreteiros, que eram condutores de tropas que viajavam pelo Brasil no passado.
• Dica: acompanhe com um chimarrão ou uma cuia de chimarrão para uma experiência gaúcha autêntica.

Como harmonizar esse prato?

A simplicidade desse prato pede uma cerveja leve e refrescante, como uma Lager ou uma Blonde Ale. Se você preferir vinho, um vinho tinto jovem, como um Merlot, também pode ser uma boa opção.

A gastronomia nas cidades brasileiras

Como você pode ver pelas receitas dos pratos típicos do Brasil, a gastronomia brasileira é uma fonte de orgulho nacional, apreciada tanto por nossos próprios cidadãos quanto por visitantes estrangeiros. 

De acordo com um estudo realizado pelo Ministério do Turismo, 89% dos turistas brasileiros e 97% dos estrangeiros consideram a nossa culinária como “muito boa”. Essa é uma prova incontestável do potencial que nossa gastronomia tem para atrair e encantar pessoas de todo o mundo.

No entanto, embora os sabores brasileiros sejam reconhecidos e admirados, muitas cidades brasileiras ainda não incorporaram plenamente a gastronomia como uma vocação a ser posicionada como diferencial para os destinos turísticos. 

Isso significa que há um vasto território de oportunidades a ser explorado, não apenas para satisfazer o paladar dos viajantes, mas também para enriquecer as economias locais e preservar nossas tradições culinárias.

A gastronomia é um veículo poderoso para contar histórias, celebrar culturas regionais e atrair visitantes em busca de experiências autênticas. Ao reconhecer e investir nesse potencial, as cidades brasileiras podem alavancar ainda mais o turismo, criando oportunidades para os empreendedores locais e promovendo a diversidade de nossa cozinha.

Neste contexto, é importante lembrar que a atenção à diversidade alimentar é essencial. Ao explorar e divulgar nossa riqueza culinária, devemos também ser sensíveis às necessidades dietéticas específicas de diferentes grupos. Isso inclui a contextualização dos cuidados com a alimentação para celíacos, que são pessoas com intolerância ao glúten.

A inclusão de opções sem glúten em cardápios e a conscientização sobre as necessidades dos celíacos podem garantir que todos tenham a oportunidade de apreciar a riqueza da gastronomia brasileira. Assim, não apenas celebramos a herança culinária, mas também demonstramos a hospitalidade e consideração pela diversidade dos visitantes.

A gastronomia brasileira é um tesouro nacional que merece destaque e investimento em nossos destinos turísticos. Ao fazer isso, não apenas atraímos mais visitantes, mas também fortalecemos nossas comunidades locais e promovemos a inclusão alimentar.

A mesa está posta, e é hora de saborear e compartilhar as delícias da nossa cozinha com o mundo! 

Autor:

Alcindo Batista